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This research was funded by the University of Zaragoza, grant number JIUZ2023-SAL-08, and the Government of Aragon (grant Grupo A06-23R).

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Juan, TeresaAutor o Coautor

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26 de diciembre de 2024
Publicaciones
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Artículo
Sí

Exploring the Potential of Yellow Mealworm (Tenebrio molitor) Oil as a Nutraceutical Ingredient

Publicado en:Foods. 13 (23): 3867- - 2024-12-01 13(23), DOI: 10.3390/foods13233867

Autores: Martinez-Pineda, Montserrat; Juan, Teresa; Antoniewska-Krzeska, Agata; Vercet, Antonio; Abenoza, Maria; Yague-Ruiz, Cristina; Rutkowska, Jaroslawa

Afiliaciones

Ctr Invest & Tecnol Agroalimentaria Aragon CITA, Ave Montanana 930, Zaragoza 50059, Spain - Autor o Coautor
Univ Zaragoza, Ctr Invest & Tecnol Agroalimentaria Aragon CITA, Inst Agroalimentario Aragon IA2, Zaragoza 50013, Spain - Autor o Coautor
Univ Zaragoza, Fac Hlth & Sports Sci, Plaza Univ 3, Huesca 22002, Spain - Autor o Coautor
Univ Zaragoza, Fac Vet, C-Miguel Servet 177, Zaragoza 50013, Spain - Autor o Coautor
Warsaw Univ Life Sci, Inst Human Nutr Sci, Fac Human Nutr, Nowoursynowska St 159c, PL-02776 Warsaw, Poland - Autor o Coautor
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Resumen

During defatted Tenebrio molitor (TM) larvae powder production, oil is obtained as a by-product, mainly intended for feed enrichment or as a biofuel component. In 2021, EFSA authorized TM as the first insect to be a novel food. Thus, the study aimed to assess the composition, including fatty acids (FAs), tocopherols, carotenoids, phenolics, volatiles, antioxidant capacity, sensory aroma attributes, physical properties, and oxidative and hydrolytic stability of TM oil. The FAs profile was dominated by oleic-C18:19c (36.8%) and linoleic-C18:29c12c (32,4%) acids, resulting in a PUFA/SFA ratio similar to vegetable oils. Thus, TM oil was characterized by a beneficial Health Promoting Index (HPI) (2.42), which was 10-fold higher than the HPI of common animal fats. TM oil contained bioactive compounds such as carotenoids (13.65 mg/kg), tocopherols (105.8 mg/kg), and phenolic compounds (74 mg GAE/kg). A noticeable amount of apigenin was also noted among nine detected phenolic compounds. The substantial presence of lipophilic and phenolic compounds contributed to antioxidative potential. Sensory estimation revealed the dominance of fried and nutty aromas, probably because of the abundance of Strecker aldehydes and pyrazines in their volatile profile. The results indicated that the technological process needs modification to limit the formation of lipid oxidation volatile compounds such as aldehydes and eliminate some differences between batches. This preliminary study on the composition and properties of TM oil encourages its use as an ingredient for food, pharmaceutical, and cosmetics purposes.

Palabras clave

<italic>tenebrio molitor</italic> oilAceites grasosAntioxidant activityAntioxidant propertiesAromaCarotenoidesCarotenoidsCompuestos fenólicosFatty acidsFatty-acidsFoodLipid oxidationNutritional compositionOleatParametersPhenolic compoundsPropiedades antioxidantesSensory aroma attributesSurface-tensionTenebrio molitor oilTocoferolesTocopherolTocopherolsViscosityVolatile compounds

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Foods debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024 aún no existen indicios calculados, pero en 2023, se encontraba en la posición 42/181, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

2025-10-20:

  • WoS: 3
  • Scopus: 4
  • Europe PMC: 1

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-10-20:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 26.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 27 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 0.5.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 1 (Altmetric).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/10532/7421

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Poland.

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Martínez-Pineda, Montserrat) .

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido Martínez-Pineda, Montserrat.