El trabajo ha sido publicado en la revista Food Hydrocolloids debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS, se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024-02-14, se encontraba en la posición 3/74, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Chemistry, Applied.

Desde una perspectiva relativa, los impactos Normalizados conseguidos por la acumulación de citas arroja valores como: 3.00 (FWCI, Scopus), lo que indica que de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación los ubica como trabajos citados por encima de la media.

Por otra parte, existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Tejedor Calvo, Eva) y Último Autor (García Barreda, Sergi).