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Grant support

This work was mainly supported by the Ministerio de Ciencia e Innovacion of Spain (projects PID2022-142850OR-I00 and PID2019-108080RR-100, and pre-doctoral Grant PRE2020-094379 to V. Baquero) and the Instituto Nacional de Investigacion y Tecnologia Agraria y Alimentaria of Spain (INIA-DOC fellowship to J. Gonzalez- Buesa) . The research leading to these results has also received funding from the European Union (under Horizon 2020 - the Framework Pro- gramme for Research and Innovation (2014-2020) , project No 101007623 "INTACT-Innovation in truffle cultivation, preservation, processing and wild truffle resources management") . The authors also want to recognise the participation of the trained panel in the sensory analysis.

Análisis de autorías institucional

Tejedor-Calvo, EvaAutor o CoautorBaquero-Aznar, VictorAutor o CoautorVega-Diez, SaraAutor o CoautorSanz, María ángelesAutor o CoautorSánchez Duran, SergioAutor o CoautorMarco, PedroAutor o CoautorGonzález Buesa, JaimeAutor o CoautorGarcia-Barreda, SergiAutor o Coautor

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15 de junio de 2024
Publicaciones
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Artículo
Hybrid Gold

Potential of a smart gelatine hydrogel-based package to extend fresh black truffle (Tuber melanosporum) shelf-life preserving its aroma profile

Publicado en:Food Hydrocolloids. 151 109874- - 2024-02-14 151(), DOI: 10.1016/j.foodhyd.2024.109874

Autores: Tejedor-Calvo, Eva; Baquero-Aznar, Victor; Vega-Diez, Sara; Salvador, Maria Luisa; Sanz, Maria Angeles; Marco, Pedro; Garcia-Barreda, Sergi

Afiliaciones

Agrifood Res & Technol Ctr Aragon CITA, Labs & Technol Assistance, Avda Montanana, Zaragoza 50059, Spain - Autor o Coautor
Univ Zaragoza, Ctr Invest & Tecnol Agroalimentaria Aragon CITA, Dept Ciencia Vegetal,CITA, Inst Agroalimentario Aragon IA2, Ave Montanana 930, Zaragoza 50059, Spain - Autor o Coautor
Univ Zaragoza, Grp Invest Alimentos Origen Vegetal, Inst Agroalimentario Aragon IA2, CITA, Miguel Servet 177, Zaragoza 50013, Spain - Autor o Coautor

Resumen

Many post -harvest technologies have been applied to prolong the shelf life of black truffles; however, most of them negatively modify the genuine fresh truffle aroma. A novel edible gelatine hydrogel-based package (GHP) was tested to extend the shelf life of truffles and trap the aromatic compounds released by fresh truffles. First, the key physicochemical properties and microbiological and sensory attributes of the materials were characterised. The aromatic profile (by gas chromatography and a trained panel) and microbiological populations were monitored for 35 days in truffles stored in GHP and gelatine. Truffle preservation in GHP was compared to that in microperforated modified atmosphere packages (MAP) and that in macroperforated packages (C). The gelatine hydrogel exhibited extraordinarily high oxygen permeability and maintained a low microorganism load during storage (

Palabras clave

AestivumAromaBarrierBlack truffleEdible packaginElectron-beamFilmFruitsGammaGelatineIrradiation treatmentsModelSmartStorageSystemVolatile organic compounds

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Food Hydrocolloids debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024 aún no existen indicios calculados, pero en 2023, se encontraba en la posición 3/74, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Chemistry, Applied. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada por encima del Percentil 90.

2025-07-12:

  • WoS: 6
  • Scopus: 8

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-07-12:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 22.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 43 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 1.35.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 2 (Altmetric).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/10532/6896

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Tejedor Calvo, Eva) y Último Autor (García Barreda, Sergi).