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A proteomic approach for in-depth characterization and understanding the impact of immunocastration on dry-cured ham of male and female pigs

Publicado en:Food Research International. 154 111020- - 2022-04-01 154(), doi: 10.1016/j.foodres.2022.111020

Ripoll G;

Afiliaciones

Centro de Investigaci?n y Tecnolog?a Agroalimentaria de Arag?n - Autor o Coautor

CYTED Ciencia y Tecnología para el Desarrollo - Financiador

Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza - Autor o Coautor

Fundación Centro Tecnolóxico da Carne - Autor o Coautor

Fundación Centro Tecnolóxico da Carne , Universidade de Vigo - Autor o Coautor

Universidad de Santiago de Compostela - Autor o Coautor

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Resúmen

Palabras clave: animal welfare; myofibrillar proteins; myosin heavy chain; processed products; protein biomarkers; Animal welfare; Myofibrillar proteins; Myosin heavy chain; Processed products; Protein biomarkers; Protein modifications

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