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Baquero-Aznar, VictorAutor o CoautorVega-Diez, SaraAutor o CoautorGonzalez-Buesa, JaimeAutor o Coautor

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14 de agosto de 2026
Publicaciones
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Artículo
Gold

Potential of Egg White Protein-Based Films for Maintaining the Quality of Fresh-Peeled Garlic

Publicado en: Foods. 15 (16): 2828- - 2026-08-14, DOI: 10.3390/foods15162828

Autores:

Baquero-Aznar, V., Vega-Diez, S., Costa, B. S. da, Salvador, M. L., & González-Buesa, J.
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Afiliaciones

Departamento de Ciencia Vegetal, Instituto Agroalimentario de Aragón—IA2, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Av. Montañana 930, 50059 Zaragoza, Spain, Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal, Instituto Agr - Autor o Coautor
Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal, Instituto Agroalimentario de Aragón—IA2, Universidad de Zaragoza, Miguel Servet 177, 50013 Zaragoza, Spain - Autor o Coautor

Resumen

Fresh-peeled garlic cloves are a very convenient ready-to-cook product; however, their high perishability requires packaging systems that maintain the quality of the garlic while addressing the need for more sustainable materials. This study evaluated the quality evolution of peeled garlic cloves during refrigerated storage (5 °C) in microperforated modified atmosphere packaging (MAP) systems consisting of trays sealed with egg white protein (EWP)-based films, either uncoated (EWP-U) or coated with beeswax (EWP-BW). Their performance was compared with commercial polylactic acid (PLA) and oriented polypropylene (OPP) films. The EWP-based packages generated an internal atmosphere of approximately 7% O2 and 15% CO2, under which peeled garlic cloves showed delayed fungal decay, reduced yeast and mold growth, and mitigated surface discoloration compared with other packaging systems, whose atmospheres remained closer to air. However, weight loss was promoted in the garlic cloves packaged with EWP-U films. The hydrophobic coating applied in EWP-BW films improved the water vapor barrier properties compared with EWP films, thus reducing the weight loss observed in the garlic cloves, but increasing fungal decay. These results suggest that an optimized packaging system should combine the lower water vapor transmission rate provided by EWP-BW films with the internal gas composition achieved in EWP-U packages. Accordingly, EWP-BW films represent a promising bio-based alternative for preserving the quality of peeled garlic cloves, provided that the effective O2 and CO2 transmission rates through the package are appropriately adjusted to generate a more favorable modified atmosphere.
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Palabras clave

Alimentos refrigeradosAllium sativumCera de abejaConservación de alimentosEnvasado bajo atmósfera modificadaProductos biodegradables

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Foods debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2026, se encontraba en la posición 39/187, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-11-15:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 2.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 2 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 1.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 1 (Altmetric).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/10532/8400
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Baquero Aznar, Victor) y Último Autor (González Buesa, Jaime).

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Reconocimientos ligados al ítem

This work was funded by the Ministerio de Ciencia e Innovación of Spain (projects PID2022–142850OR-I00 and PID2019–108080RR-100 and by predoctoral grants PRE2020–094379 to V.B.-A and PRE2022-000492 to S.V.-D.
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