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Investigadores/as Institucionales

Doblado, Begoña PaneaAutor (correspondencia)

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3 de abril de 2026
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Artículo
Sí

The Effects of Substituting BHT with a Microencapsulated Basil (Ocimum campechianum Mill.) Extract on Refrigerated Beef Burger Preservation

Publicado en: Foods. 15 (7): 1221- - 2026-04-03, DOI: 10.3390/foods15071221

Autores:

do Vale, Rafaela Borges; Barros, Aurianna Coelho; Maciel, Izanildo de Jesus; Melo, Shaenna Karlla de Sousa; da Silva, Talita Raquel Rodrigues; da Silva, Jônatas José; da Silva, José Anderson; Lima, Juliana dos Santos; de Alencar, Maria Gracileide; da Costa, Mateus Matiuzzi; Rodrigues, Rafael Torres de Souza; Carvalho, Ana Julia de Brito Araujo; Lima, Marcos dos Santos; Doblado, Begoña Panea; de Carvalho, Francisco Allan Leandro
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Afiliaciones

Ctr Invest & Tecnol Agroalimentaria Aragon, Dept Ciencia Anim, Avda Montanana 930, Zaragoza 50059, Spain - Autor o Coautor
IA2 CITA, Inst Agroalimentario Aragon, Avda Miguel Servet 177, Zaragoza 50013, Spain - Autor o Coautor
Inst Fed Sertao Pernambucano, R Maria Luzia de Araujo Gomes Cabral 791, BR-56309680 Petrolina, PE, Brazil - Autor o Coautor
Univ Fed Vale Sao Francisco, Campus Ciencias Agr, Rodovia BR 407,12 Lote 543 Projeto Irrigacao Nilo Coelho S-N C1, BR-56300000 Petrolina, PE, Brazil - Autor o Coautor
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Resumen

The antioxidant efficiency of basil extract (Ocimum campechianum Mill) was evaluated in chilled (4 degrees C) beef hamburgers. Six treatments were prepared: control (CON), synthetic antioxidant (BHT), basil extract at 0.01% and 0.02% (BE1 and BE2, respectively), and microencapsulated basil extract at 0.01% and 0.02% (ME1 and ME2, respectively). The extracts were analyzed for their antimicrobial activity, antioxidant capacity, and phenolic compound profile. Burger physicochemical properties, lipid oxidation (peroxide value and TBARSs), colour, pH, texture, and sensory acceptance were analyzed during storage. Treatment affected both DPPH and FRAP values. A total of 28 phenolic compounds were identified. Treatments with basil extract helped control pH and reduced peroxide formation compared with the control, while colour and technological parameters were not significantly affected. TBARS values remained low across treatments. Sensory evaluation indicated lower acceptability for BE2 and ME2, although no significant differences in overall preference were observed. Consequently, basil extract, whether microencapsulated or not, can be utilized as a substitute for synthetic antioxidants in refrigerated beef hamburgers.
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Palabras clave

Antibacterial activityAntioxidant activityAntioxidantesBioactive compoundsCarne de terneraEssential oilExtractos vegetalesL.Lipid oxidationMeatMeat productPeroxidación lipídicaPreservationProductos de la carneSprayStorage stability

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Foods debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2026, se encontraba en la posición 39/187, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-11-15:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 6.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 5 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 1.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 1 (Altmetric).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/10532/8227
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Brazil.

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido Panea Doblado, Begoña.

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Reconocimientos ligados al ítem

This study was financed in part by the Coordenac & atilde;o de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior-Brasil (CAPES)-Finance Code 001.
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