El trabajo ha sido publicado en la revista Food Research International debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS, se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024-10-01, se encontraba en la posición 13/173, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Italy.

Por otra parte, existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Marco Montori, Pedro) y Último Autor (Sánchez Duran, Sergio).

Igualmente, el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido García Barreda, Sergi.