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Fayos Avellán, OretoAuthorGarcés Claver, Ana BelénAuthorCristina MallorAuthor

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October 25, 2019
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Sí

Evolución del conocimiento sobre la pungencia de la cebolla (Allium cepa L.) y del pimiento (Capsicum spp.): desde sus orígenes hasta el potencial nutracéutico actual. Revisión bibliográfica

Publicated to:Itea-Informacion Tecnica Economica Agraria. 114 (2): 99-118-118 - 2018-01-01 114(2), DOI: https://doi.org/10.12706/itea.2018.007

Authors: O Fayos, Cristina Mallor, A Garcés Claver

Affiliations

Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón - Author

Abstract

La cebolla (Allium cepa L.) y el pimiento (Capsicum spp.) han sido cultivados durante miles de años por sus propiedades medicinales y terapéuticas. En la actualidad, estas propiedades bioactivas promotoras de la salud se han atribuido, principalmente, a la acción de los compuestos responsables de la pungencia de la cebolla y del pimiento. El potencial nutracéutico de los sulfóxidos de cisteína en cebolla y de los capsinoides y capsicinoides en pimiento ha despertado especial interés en las industrias tanto farmacéuticas como agroalimentarias para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Además, el aumento de la demanda por los consumidores de alimentos frescos más saludables ha incentivado el desarrollo de nuevos programas de mejora de la calidad dirigidos a la obtención de variedades hortícolas con mayores contenidos en estos compuestos nutracéuticos. La presente revisión aborda estos aspectos desde el punto de vista de la complejidad de las rutas de biosíntesis de los compuestos y cómo las técnicas analíticas modernas, más precisas y sensibles, se han convertido en una herramienta fundamental para el estudio del carácter picante

Keywords

Agricultural economics & policyAgriculture, dairy & animal scienceAgronomyAgronomy and crop scienceCiências agrárias iEconomiaEconomics, econometrics and finance (all)Economics, econometrics and finance (miscellaneous)General veterinaryHorticultureRevistas de ingeniería y arquitecturaVeterinary (all)Veterinary (miscellaneous)Zootecnia / recursos pesqueiros

Quality index

Bibliometric impact. Analysis of the contribution and dissemination channel

The work has been published in the journal Itea-Informacion Tecnica Economica Agraria, and although the journal is classified in the quartile Q4 (Agencia WoS (JCR)), its regional focus and specialization in Agriculture, Dairy & Animal Science, give it significant recognition in a specific niche of scientific knowledge at an international level.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

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  • The work has been submitted to a journal whose editorial policy allows open Open Access publication.