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Fayos, O.Autor o CoautorMallor, C.Autor o CoautorGarces-Claver, A.Autor (correspondencia)

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Evolution of the pungency of onion (Allium cepa L.) and pepper (Capsicum spp.) from its origin to the current nutraceutical potential

Publicado en:Itea-Informacion Tecnica Economica Agraria. 114 (2): 99-118 - 2018-01-01 114(2), doi: 10.12706/itea.2018.007

Fayos, O.; Mallor, C.; Garces-Claver, A.;

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Resúmen

Palabras clave: Alk(en)yl cysteine sulfoxides; Biosynthesis pathways; Capsaicinoid-like substances; Capsaicinoids; Capsinoids; Cv ch-19 sweet; Flavor precursors; Functional foods; Hplc; Mass-spectrometry; Performance liquid-chromatography; Putative-aminotransferase; Quantitative-determination; S-alk(en)yl-l-cysteine sulfoxides; Sulfur amino-acids

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