Desarrollar una gama diferenciada de quesos elaborados con leche de oveja y cabra mediante la aplicación de una tecnología innovadora (PFE), evaluando su viabilidad para el desarrollo de nuevos productos queseros. Asimismo, se pretende identificar las posibles ventajas económicas y ambientales de esta tecnología, favoreciendo la competitividad del sector y generando un impulso comercial para los quesos y para el conjunto del sector ovino y caprino lechero de Aragón.