El proyecto LEGUMIS busca fortalecer la sostenibilidad y competitividad de las zonas rurales transfronterizas entre España y Francia mediante la valorización de variedades de leguminosas locales. Este proyecto responde a los desafíos del cambio climático, la despoblación rural y la necesidad de promover la soberanía alimentaria mediante el cultivo y aprovechamiento de variedades tradicionales adaptadas a las condiciones locales. El objetivo principal es crear una red de investigación y transferencia entre universidades, centros de investigación y empresas para mejorar el cultivo, optimizar las prácticas agrícolas y desarrollar nuevos productos y usos gastronómicos. Se espera mejorar la resiliencia de los cultivos frente al cambio climático, incrementar el valor añadido de las legumbres y contribuir a la sostenibilidad económica, social y ambiental de la región. Los resultados incluyen la mejora de los cultivos de legumbres, la creación de nuevos productos y la inclusión de personas con discapacidad en la cadena de valor agrícola. Los beneficiarios son principalmente agricultores, productores locales y personas con discapacidad, quienes podrán acceder a nuevas oportunidades laborales y económicas en el sector agrícola. La cooperación transfronteriza aporta valor al proyecto, facilitando el intercambio de conocimientos y prácticas entre dos territorios con contextos agrícolas complementarios. La colaboración entre entidades como AIHT, ATADES, CITA, FSS, Groupe SOS-TET, UAGA, UPPA-IPREM y UNIZAR permitirá la implementación de soluciones innovadoras adaptadas a las necesidades locales en ambos lados de los Pirineos. Los elementos innovadores del proyecto incluyen el estudio del microbioma de las leguminosas, la recuperación de variedades tradicionales para mitigar los efectos del cambio climático, la aplicación de tecnologías para modular el perfil nutricional y sensorial y la integración de personas con discapacidad en la producción, promoviendo la inclusión social. Contribución del CITA El CITA, a través del Banco de Germoplasma Hortícola, aportará variedades locales de judía y almorta para el estudio del microbioma asociado, con el fin de identificar organismos beneficiosos que mejoren su adaptación a condiciones climáticas adversas. Participará en el seguimiento y la valoración de los cultivos en campo, que se realizarán para estudiar la calidad de las legumbres locales, investigar su perfil nutricional y evaluar su aptitud para la gastronomía y para el desarrollo de alimentos tradicionales e innovadores que den respuesta a las demandas de los consumidores del territorio POCTEFA. Finalmente el CITA liderará la acción de transferencia y formación para el desarrollo territorial sostenible e inclusivo, que tiene como objetivo acercar los conocimientos generados en el proyecto LEGUMIS a los actores del territorio, fomentando su implicación en la transición hacia modelos agroalimentarios más sostenibles, inclusivos y resilientes. A través del proyecto se divulgarán y formarán sobre nuevos usos y productos de alto valor añadido obtenidos a partir de las leguminosas en estudio, como harinas sin gluten, fermentados o germinados. Se prestará especial atención al papel de las legumbres locales en la gastronomía y su conexión con la identidad cultural del territorio, reforzando así su inserción en circuitos de turismo gastronómico y economía de proximidad. Además, se creará un libro de recetas a base de legumbres del proyecto, cocreado por chefs y dietistas. Todo ello contribuirá al uso sostenible de los recursos locales y reforzará los lazos entre ciencia, sociedad y patrimonio alimentario.