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Altmetrics

Impacto en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Investigadores/as Institucionales

Gimeno, DavidAutor o CoautorNavarro-Rocha, JulianaAutor o Coautor

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20 de marzo de 2025
Publicaciones
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Artículo
Sí

Fatty Acid Enrichment of Corn Extrudates with Hemp Seeds

Publicado en: MOLECULES. 30 (6): 1390- - 2025-03-20, DOI: 10.3390/molecules30061390

Autores:

Igual, Marta; Gimeno, David; Garcia-Segovia, Purificacion; Martinez-Monzo, Javier; Navarro-Rocha, Juliana
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Afiliaciones

Agrifood Res & Technol Ctr Aragon CITA, Dept Plant Sci, Avda Montanana 930, Zaragoza 50059, Spain - Autor o Coautor
Univ Politecn Valencia, Inst Univ Ingn Alimentos FoodUPV, i Food Grp, Camino Vera Vera S-N, Valencia 46021, Spain - Autor o Coautor
Univ Zaragoza, AgriFood Inst Aragon IA2, CITA, Zaragoza 50013, Spain - Autor o Coautor
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Resumen

Hemp seeds (HSs) are a rich source of essential fatty acids, proteins, and antioxidant compounds, making them an attractive ingredient for the food industry. This work studies the viability of enriching corn extrudates with hemp seeds, specifically to improve their fatty acid profile and phenolic content, thereby enhancing the nutritional value of the snack. Extrudate formulations with different concentrations of HSs (up to 12.5%) were evaluated, and the physicochemical, textural, and antioxidant properties of the resulting products were analyzed. The results showed that increasing the HS concentration improved the lipid profile of the products, raising the content of unsaturated fatty acids to 75.6% in the snack fortified with 12.5% of HSs and lowering the proportion of saturated fatty acids. This may reduce the risk of cardiovascular diseases compared with corn extrudates. The total phenolic content of the snacks and their antioxidant capacity also increased linearly with the increase of HSs in the formulation. A reduction in specific mechanical energy during extrusion was also observed, attributed to the higher fat content, which facilitates the lubrication of the process. At the physicochemical level, the HS-enriched snacks showed improvements in texture. These snacks were softer, reducing the hardness of the corn snack while maintaining crunchiness. They were even more stable due to a lower water content. The fortification of snacks with hemp seeds provides consumers with a healthier option, while maintaining the appealing crunchy texture and visual appearance regardless of some changes in their color attributes.
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Palabras clave

Ácidos grasosAntioxidant capacityAntioxidantsCáñamoCannabisCompuestos fenólicosEnergyExtrusionFatty acid profilFatty acid profileFatty acidsFeed moistureFood handlingHealtNutritive valuePhenolsPhysical-propertiesProductsPropiedades antioxidantesSeedsSemillasStarchTemperatureTexturaTextureTotal phenolsZea maysZero hunger

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista MOLECULES debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia Scopus (SJR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2025, se encontraba en la posición , consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Organic Chemistry.

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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-11-15:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 5.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 6 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 1.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 1 (Altmetric).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/10532/7553
Siguiendo con el impacto social del trabajo, es importante enfatizar el hecho de que, por su contenido, puede ser asignado a la línea de interés del ODS 2 - Zero hunger, con una probabilidad del 40% según el algoritmo mBERT desarrollado por Aurora University.
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Último Autor (Navarro Rocha, Juliana).

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Objetivos del proyecto

Los objetivos perseguidos en esta aportación se centran en evaluar la viabilidad de enriquecer extrudados de maíz con semillas de cáñamo para mejorar su perfil nutricional. Se pretende analizar el efecto de diferentes concentraciones de semillas de cáñamo (hasta 12,5%) sobre el perfil de ácidos grasos y el contenido fenólico de los productos. Además, se busca caracterizar las propiedades fisicoquímicas, texturales y antioxidantes de los extrudados enriquecidos. Otro objetivo es determinar el impacto de la fortificación en la energía mecánica específica durante el proceso de extrusión. Finalmente, se aspira a evaluar la estabilidad y aceptación sensorial de los snacks enriquecidos, manteniendo su textura crujiente y apariencia visual.
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Resultados más relevantes

El estudio evaluó la viabilidad de enriquecer extrudados de maíz con hasta un 12,5% de semillas de cáñamo (HSs) para mejorar su perfil nutricional. Los resultados más relevantes fueron: (1) el contenido de ácidos grasos insaturados aumentó hasta un 75,6% en el extrudado con 12,5% de HSs, reduciendo la proporción de ácidos grasos saturados; (2) el contenido total de fenoles y la capacidad antioxidante incrementaron linealmente con la concentración de HSs; (3) se observó una reducción en la energía mecánica específica durante la extrusión, atribuida al mayor contenido graso; (4) a nivel fisicoquímico, los snacks enriquecidos mostraron una textura más suave y menor dureza, manteniendo la crocancia y estabilidad por menor contenido de agua; y (5) la apariencia visual y textura crujiente se conservaron pese a cambios en el color.
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Reconocimientos ligados al ítem

The authors want to thank Juan Vicente Baldo from the Food Technology Department, Universitat Politecnica de Valencia, for his technical support. They also thank Generalitat Valenciana for the grant of a doctoral research staff internship (CIBEST 2022) awarded to M.I., which facilitated this collaboration with CITA. Finally, the authors want to acknowledge TrichomePharma S.L. for supplying the hemp seeds necessary to conduct this study.
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