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Grant support

This work was supported by the Ministerio de Ciencia e Innovacion of Spain (projects PID2022-142850OR-I00 and PID2019-108080RR100, and pre-doctoral grant PRE2020-094379 to Victor Baquero-Aznar) . It has also been supported by the Department of Industry and Innovation (Government of Aragon) through the research group Grant T07-23R. We would like to thank Jan Zijderveld from Bouwhuis Enthoven B. V. (Netherlands) for providing the different EWP commercial grades. Proteomic analyses were performed in the Proteomics Platform of Servicios Cientifico Tecnicos del CIBA (IACS-Universidad de Zaragoza) , ProteoRed ISCIII member. Authors acknowledge the use of instrumentation as well as the technical advice provided by the National Facility ELECMI ICTS, node "Laboratorio de Microscopias Avanzadas (LMA)" at "Universidad de Zaragoza", particularly for the X-ray diffraction (XRD) and scanning electron microscopy (SEM) analyses.

Análisis de autorías institucional

Baquero-Aznar, VictorAutor o CoautorGonzalez-Buesa, JaimeAutor (correspondencia)

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14 de mayo de 2025
Publicaciones
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Artículo

Role of egg white protein gelling capacity on the processability and properties of compression-moulded films

Publicado en:Future Foods. 11 100616- - 2025-04-04 11(), DOI: 10.1016/j.fufo.2025.100616

Autores: Baquero-Aznar, Victor; Salvador, Maria L; Fernandez-Cuello, Angel; Claveria, Isabel; Gonzalez-Buesa, Jaime

Afiliaciones

CITA Univ Zaragoza, Dept Ciencia Vegetal, Ctr Invest & Tecnol Agroalimentaria Argon CITA, Inst Agroalimentario Aragon IA2, Av Montanana 930, Zaragoza 50059, Spain - Autor o Coautor
Univ Zaragoza, Dept Mech Engn, Zaragoza 50018, Spain - Autor o Coautor
Univ Zaragoza, Univ Zaragoza CITA, Grp Invest Alimentos Origen Vegetal, Inst Agroalimentario Aragon IA2, Miguel Servet 177, Zaragoza 50013, Spain - Autor o Coautor

Resumen

This study aimed to assess the impact of the gelling capacity of powdered egg white protein (EWP) on the processability and properties of compressed-moulded films. Three commercial grades of EWP with varying gelling capacities and three protein-to-plasticiser ratios were selected for film preparation. The EWP structure was characterised by FTIR and XRD, and the relative abundance of proteins was estimated using LC-ESI-MS/MS. The rheological properties of the film-forming solutions (FFS), along with the mechanical, barrier, and optical properties of resulting films, were also evaluated. The EWP samples exhibited differences in secondary structure, soluble protein content, and protein profile, which were reflected in the viscosity, consistency, and elastic modulus of the FFS, all of which increased with gelling capacity. The processability and stability of the FFS were found to depend on the appropriate combination of gel strength and protein-to-plasticiser ratio. In addition to the protein-to-plasticiser ratio, the beta-turn abundance in the secondary structure of the EWP film was the parameter most strongly correlated with Young's modulus (p < 0.01). However, the barrier properties of the films were significantly influenced solely by the protein-to-plasticiser ratio (p < 0.01), with higher plasticiser content resulting in increased oxygen and water vapour permeability.

Palabras clave

Barrier propertieClara de huevoCompression mouldingEdible filmEgg white proteinEnvasado de alimentosExtrusionFilm comestibleFood packagingGlicerolGlycerolHeat-treatmentInfrared-spectroscopyMoldeo por inyecciónMolecular structurePermeabilitPropiedades antimicrobianasProteínas

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Future Foods debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2025, se encontraba en la posición 11/181, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada por encima del Percentil 90.

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-07-21:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 2 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/10532/7576

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Baquero Aznar, Victor) y Último Autor (González Buesa, Jaime).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido González Buesa, Jaime.