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El objetivo del este trabajo fue comprobar la influencia del sistema de cría de los cabritos (diferentes sistemas de alimentación de las madres y lactoreemplazante) sobre la calidad de carne y en la correlación entre el contenido de retinol de la grasa y estos parámetros de calidad de carne. Se utilizaron 55 cabritos machos de raza Payoya divididos en cuatro grupos, uno alimentado con lactoreemplazante (LA) y tres de lactancia natural con madres con diferente manejo de alimentación: pastoreo de montaña (PM), pastoreo en pradera cultivada (PC) y estabuladas con ración mixta total (RMT). Los cabritos se sacrificaron al alcanzar los 8 kg de peso vivo, alrededor del mes de vida. Se midieron la concentración de retinol en la grasa intermuscular, el pH, composición proximal (CP), color y textura (TPA) en el longissimus thoracis y lumborum. Los cabritos PC proporcionaron una carne con menor pH, mayor luminosidad (L*), menor índice de rojo (a*) y mayor índice de amarillo (b*) y tono (h°) que el resto. Los animales PC y RMT alcanzaron en menor tiempo el peso de sacrificio y su carne se diferenció de la de los cabritos PM y LA por el contenido de retinol, composición proximal y textura. Se comprobó que no es el tipo de lactancia (natural o lactoreemplazante) lo que determina las diferencias entre grupos sino el manejo de la alimentación de las cabras.

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Effect of feeding management in suckling goat kids of Payoya breed on retinol concentrations in fat and meat quality

Publicado en:Itea-Informacion Tecnica Economica Agraria. 120 (1): 70-92 - 2024-03-01 120(1), DOI: 10.12706/itea.2023.019

Autores: Roncero-Diaz, Mercedes; Panea, Begona; Cordoba, Maria de Guia; Arguello, Anastasio; Alcalde, Maria J

Afiliaciones

Resumen

The objective of this study was to verify the influence of the rearing system of the kid goats (different feeding systems of the mothers and milk replacer) on the quality of meat and the correlation between the retinol content of the fat and these quality parameters of meat. Fifty-five Payoya breed male kids were used, divided into four groups: one group fed milk replacer (LA) and three groups fed natural lactation with different feeding managements of the goats: mountain grazing (PM), cultivated pasture grazing (PC) and stabled goats with total mixed ration (RMT). The kids were slaughtered when they reached 8 kg of live weight, around one month old. Retinol concentration in intermuscular fat, pH, proximal composition (CP), color and texture (TPA) were measured in longissimus thoracis and lumborum. The PC kids provided meat with a lower pH, higher luminosity (L*), lower red index (a*) and higher yellow index (b*) and hue (h degrees) than the rest. PC and RMT animals reached slaughter weight earlier and their meat differed from that of PM and LA kids due to retinol content, proximal composition and texture. It was found that it is not the type of lactation (natural or milk replacer) that determines the differences between groups but rather the feeding management of the goats.

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