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ID: PID2022-142850OR-I00

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González Buesa, JaimePrincipal investigatorVega Diez, SaraMember of the research teamNavarro Rocha, JulianaMember of the research teamBaquero Aznar, VictorMember of the work teamTejedor Calvo, EvaMember of the work team

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Edible packaging for fresh truffles (EDITRUFF)

Researchers: González Buesa, Jaime (Investigador principal (IP)); Vega Diez, Sara (Miembro del equipo de investigación); Fernández Cuello, Ángel (Miembro del equipo de investigación); Oria Almudí, Rosa (Miembro del equipo de investigación); Salvador Solano, María Luisa (Miembro del equipo de investigación); Clavería Ambroj, Isabel (Miembro del equipo de investigación); Navarro Rocha, Juliana (Miembro del equipo de investigación); Baquero Aznar, Victor (Miembro del equipo de trabajo); Gimeno Martínez, David (Miembro del equipo de trabajo); Tejedor Calvo, Eva (Miembro del equipo de trabajo)

Affiliations

Abstract

La trufa negra es muy apreciada en la alta cocina por sus propiedades organolépticas, alcanzando valores de mercado en torno a los 1.000 /kg. La trufa de verano también es apreciada en cocina, aunque su aroma no es tan intenso como el de la trufa negra, alcanzando un menor precio de mercado. El consumo de estos productos se está extendiendo cada vez más al ámbito doméstico a medida que aumenta el conocimiento sobre las posibilidades culinarias que ofrecen. En este proyecto, los objetivos generales son avanzar en el desarrollo y diseño de envases de atmósfera modificada especialmente adaptados a las necesidades de la trufa negra y de verano, alargar la vida útil de las trufas para garantizar la calidad del producto en mercados lejanos, y la incorporación de elementos en el envase capaces de absorber los compuestos aromáticos liberados por las trufas durante su almacenamiento para crear una nueva gama de productos en el mercado. De este modo el proyecto aborda la mejora de las condiciones de almacenamiento de la trufa fresca: para las diferentes actividades y desarrollos formulados en el proyecto, el objetivo global es contribuir al mantenimiento de la calidad del producto fresco y la prolongación de la vida útil, mejorando las condiciones de conservación durante la distribución y comercialización. El proyecto PID2022-142850OR-I00 está financiado por MCIN/AEI/10.13039/501100011033/ y por FEDER – Una manera de hacer Europa. (Objectives)

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