El proyecto CARNE3Te plantea la optimización y automatización de los sistemas de clasificación de canales en las IGP Ternasco de Aragón, IGP Cerdo de Teruel y DOP Jamón/Paleta de Teruel. Mediante el uso de inteligencia artificial y análisis objetivo, se pretende reducir rechazos innecesarios y mejorar la eficiencia en matadero. La iniciativa permitirá recuperar hasta 1,58 millones de euros anuales en producto actualmente infrautilizado. Asimismo, contribuirá a reducir costes operativos y aumentar la productividad del sector. En conjunto, el proyecto refuerza la competitividad, sostenibilidad y viabilidad económica de la cadena cárnica aragonesa. La innovación reside en replantear el concepto de rechazo en las canales de ternasco, abordando un experimento en el que se compruebe si los defectos localizados de una canal influyen en la calidad del resto de la canal. Por otra parte, existe innovación en el uso de sistemas automatizados, obligatorios legalmente para su uso en el cumplimiento del pliego de condiciones de las figuras diferenciadas de porcino.