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Desarrollo de un sistema experimental para emular el efecto de los cambios de presión durante el transporte de productos hortofrutícolas envasados en materiales microperforados

Publicated to:Desafíos De Maduración Y Postcosecha De Frutos Y Hortalizas: Actas Del Xiv Congreso Nacional Y Xii Ibérico De Maduración Y Postcosecha. 113 - 121 - 2024-01-01 (), DOI:

Authors: S Vega Diez; ML Salvador; Jaime González Buesa

Affiliations

Abstract

El envasado en atmósferas modificadas (MAP) con materiales microperforados es una tecnología ampliamente extendida para preservar la calidad y seguridad de frutas y hortalizas, ya que las microperforaciones aumentan el intercambio gaseoso a través del envase y por lo tanto se adaptan a los requerimientos de estos productos. Durante el transporte terrestre o aéreo se producen cambios acusados en la presión atmosférica en el exterior del envase como consecuencia de los cambios de altitud. Para compensar esta diferencia de presiones entre el envase y el exterior, se produce un flujo convectivo a través de las microperforaciones, modificando de la composición gaseosa en el interior del envase. El objetivo de este trabajo fue diseñar y poner a punto un sistema experimental que permitiera cuantificar el efecto de los cambios en la presión atmosférica en la composición gaseosa en envases microperforados, emulando lo que ocurre durante el transporte de productos hortofrutícolas envasados en MAP. El sistema consta de una cámara de vacío, un sensor de presión y una válvula accionada por un controlador que permite la entrada o salida de aire de la cámara según la diferencia entre la señal enviada por el sensor y la presión de referencia, establecida por la ruta de transporte seleccionada. Dentro de la cámara se encuentra un envase microperforado en el que se puede hacer un seguimiento de la composición gaseosa de su interior. El sistema desarrollado es capaz de reproducir los cambios de presión atmosférica que se producen durante un transporte terrestre o aéreo, y los datos obtenidos revelan la importancia considerar los cambios de presión para predecir adecuadamente la evolución de la atmósfera modificada.

Keywords