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Abril, BlancaAuthor
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Role of Enzymatic Reactions in Meat Processing and Use of Emerging Technologies for Process Intensification

Publicated to:Foods. 12 (10): 1940- - 2023-05-10 12(10), DOI: 10.3390/foods12101940

Authors: Abril, Blanca; Bou, Ricard; Garcia-Perez, Jose V; Benedito, Jose

Affiliations

Inst Recerca & Tecnol Agroalimentaries IRTA Monel, Food Safety & Funct Program, Girona 17121, Spain - Author
RTA2017-00024-C04-03,RTA2017-00024-C04-02 "Instituto Nacional de Investigacion y Tecnologia Agraria y Alimentaria (INIA)" in Spain - Funding
Univ Politecn Valencia, Dept Food Technol, Valencia 46022, Spain - Author

Abstract

Keywords
Dry-cured hamEmerging technologiesEnzyme reactionEnzymesHigh-power ultrasoundHigh-pressureIntensificatioIntensificationLongissimus-lumborumMeatMeat processingMicrobial transglutaminaseMyofibrillar proteinPhysicochemical propertiesPulsed electric-fieldSupercritical-fluid extractionZinc-protoporphyrin ix

Quality index

Bibliometric impact. Analysis of the contribution and dissemination channel

El trabajo ha sido publicado en la revista Foods debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS, se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2023-05-10, se encontraba en la posición 38/173, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Leadership analysis of institutional authors

Por otra parte, existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Abril Gisbert, Blanca) .

Impact and social visibility

El uso desde el ámbito académico de la publicación queda acreditado por las 65 agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, mayoritariamente por estudiantes de doctorado.

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales, podemos observar la puntuación global que la Agencia Altmetric proporciona un total de: 0.25. Fundamentalmente obtenida por las menciones en redes sociales como: X (antes Twitter): 1.