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Formation and Accumulation of Acetaldehyde and Strecker Aldehydes during Red Wine Oxidation.

Publicado en:Frontiers In Chemistry. 6 20-20 - 2018-02-14 6(), doi: 10.3389/fchem.2018.00020

Marrufo-Curtido A; Carrascon V; Escudero A; Ferreira V;

Afiliaciones

Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, Universidad de La Rioja-CSIC-Gobierno de La Rioja, Logroño, Spain. - Autor o Coautor
Laboratory for Flavor Analysis and Enology, Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Instituto Agroalimentario de Aragón, IA2, Universidad de Zaragoza-CITA, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, Spain. - Autor o Coautor

Resúmen

Palabras clave: ?-dicarbonyls; Amino acids; Iron; Off-odors; Oxidative deterioration; Pls models; Quinones; Sulfur dioxide; Α-dicarbonyls

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