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Modulating Fermentative, Varietal and Aging Aromas of Wine Using non-Saccharomyces Yeasts in a Sequential Inoculation Approach.

Publicado en:Microorganisms. 7 (6): - 2019-06-01 7(6), doi: 10.3390/microorganisms7060164

Oliveira I; Ferreira V;

Afiliaciones

Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) (UNIZAR-CITA), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza, 50009 Zaragoza, Spain. inespbo@unizar.es. - Autor o Coautor
Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) (UNIZAR-CITA), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza, 50009 Zaragoza, Spain. vferre@unizar.es. - Autor o Coautor

Resúmen

Palabras clave: Aging; Aroma modulation; Aroma precursors; Fermentation; Floral notes; Fruitiness; Glycosides; Kerosene; Phenolic notes

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